Xampp mi da questo errore, mi sapete dire il perchè e come risolvere?
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Cosa stai cercando di fare?
Per ipotesi immagino che tu stia importando un database.
I campi dei database spesso hanno una codifica (la più famosa è utf8). Probabilmente nel tuo phpmyadmin non esiste la codifica utf8mb4_unicode_ci, che probabilmente i campi del tuo database hanno. Il consiglio che ti posso dare è di cercare nel file sql che stai importando la parola
utf8mb4_unicode_ci e sostituirla con
utf8_general_ci
Sempre se stai importando un database. Ho ipotizzato.