Ti porto alla guida dello stesso Sciax2 qui http://www.sciax2.it/forum/tutorials/creare-server-gta-iv-iv-mp-268930.html
Per quanto riguarda Gta V ci sono pochissime guide, ma a quanto pare bisogna aspettare un mesetto prima che vengano fondate alla perfezione.
Se hai problemi e se non ti funge qualcosa scrivi comunque qui su Sciax ;)
Per creare un server di GTA V, mi sembra un po' presto, considerando il fatto che, ancora non è stata rilasciata la versione per PC e non è nemmeno sicuro, che quest'ultima venga rilasciata. Quindi, prima di andare a creare un server sull'ultima versione di GTA, ne passerà un bel po' ;)
In ogni caso, per quanto riguarda il IV, su google esistono tantissime guide ben argomentate che spiegano passo per passo, come fare. Oppure, più semplicemente, puoi seguire quella che ti ha linkato AntoKemz, che trovi direttamente all'interno del nostro forum ^^