Per eseguire un ripristino (non formattazione) in DFU, occorre per forza iTunes.. Senza iTunes, non puoi ;)
Il ripristino eseguito dalle impostazioni va a pulire in maniera più soft sulla memoria, per cui è sempre consigliato un ripristino in DFU (che ripeto, senza iTunes e senza quindi un Mac o PC Windowsnon è possibile)!