Ingredienti: 500g di mascarpone - 4 uova - 100g di zucchero - 300g di pavesini - ½ bicchierino di brandy - 4 tazzine di caffè pronto - cacao amaro q.b. - un pizzico di sale.
Preparazione: Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta, mescolando delicatamente. Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero, e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare, formando un primo strato, su cui verrà distribuita della crema. Create altri due strati, di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e, al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L'uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.
Preparazione: Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta, mescolando delicatamente. Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero, e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare, formando un primo strato, su cui verrà distribuita della crema. Create altri due strati, di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e, al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L'uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.