SPALLA BRASATA CON BIRRA
-Privare il sedano dei filamenti; spuntare e pelare le carote; privare i porri della radice e delle foglie verdi più dure; lavare le verdure e tagliarle a pezzetti
-Steccare la carne con gli spicchi d'aglio sbucciati e divisi a metà, quindi legarla con lo spago da cucina
-In un tegame scaldare l'olio e farvi rosolare la carne, dorandola, insaporire con sale e pepe; aggiungere le verdure, versare il brodo e la birra e far cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza
-Scolare la carne, sgrassare il fondo di cottura e passarlo al colino, eliminando le verdure; far ridurre un poco la salsa ed unire di nuovo la carne
-Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a spicchi; dividere a cubetti la pancetta e farla rosolare brevemente con le cipolline in un po' di burro; aggiungere un po' d'acqua, un pizzico di sale e pepe e lasciarle cuocere per 10 minuti; rosolare a parte i funghi col burro rimasto per 3 minuti; unire cipolline e funghi alla carne. Servire accompagnando a piacere con purea di patate.
-Privare il sedano dei filamenti; spuntare e pelare le carote; privare i porri della radice e delle foglie verdi più dure; lavare le verdure e tagliarle a pezzetti
-Steccare la carne con gli spicchi d'aglio sbucciati e divisi a metà, quindi legarla con lo spago da cucina
-In un tegame scaldare l'olio e farvi rosolare la carne, dorandola, insaporire con sale e pepe; aggiungere le verdure, versare il brodo e la birra e far cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza
-Scolare la carne, sgrassare il fondo di cottura e passarlo al colino, eliminando le verdure; far ridurre un poco la salsa ed unire di nuovo la carne
-Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a spicchi; dividere a cubetti la pancetta e farla rosolare brevemente con le cipolline in un po' di burro; aggiungere un po' d'acqua, un pizzico di sale e pepe e lasciarle cuocere per 10 minuti; rosolare a parte i funghi col burro rimasto per 3 minuti; unire cipolline e funghi alla carne. Servire accompagnando a piacere con purea di patate.
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